猴腦hau4 nou5英文monkey brain)係指以馬騮做材料嘅餸菜,喺滿漢全席當中就有。

清朝嘅宮廷廚師會將一隻馬騮固定喺張飯檯上面,然後等準備好嗮啲配料之後,就喺張檯中間嘅窿仔嗰度露隻馬騮嘅頭出嚟,然後就監生用利器打開隻馬騮嘅頭殼,再將配好嘅調味料倒入去隻馬騮嘅頭殼,俾食客用匙羹等嘅餐具𢳂隻馬騮嘅腦嚟食。到咗現代,猴腦呢種食法經已因為人道理由而俾人禁咗[1][2]

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