番椒
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番椒（粵拼：faan1 ziu1；學名：Capsicum annuum），通蕃椒，依家通常叫辣椒，係茄科辣椒屬嘅落葉灌木，亦係類原產美洲嘅植物，可以細分唔同品種，包括甜椒同辣椒[1]，世界各地煮食都會用到。
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| 物種分類 | ||||||||||||||
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| Capsicum annuum L. |
史
編輯喺哥倫布發現新大陸、番椒傳入咗航海貿易後，麥哲倫（Ferdinand Magellan）嘅船隊到咗呂宋島，將番椒帶咗去日本、印度同中國大陸。喺入福建月港嘅時候俾叫做番薑仔。而明末清初隨著福建商人去臺灣發展，個名亦喺臺灣流行起上嚟[2]。
傳入大陸
編輯番椒係喺明末傳入中國大陸嘅，經嗰時屢禁不絕嘅走私貿易，番椒同番薯、花生、棉花、煙草、粟米等都係大批噉，經菲律賓走私入大陸。番椒就由嗰度入廣州，再徑靈渠運到去湖南，民間就開始喺湖南、江西等地開荒種植[3]。
不過初頭嘅百年有多，較富裕嘅階層，好似江南啲文人雅士同富商就當佢係觀賞花卉。同時又被當係草藥來用[4]。杭州嘅高濂喺1591年所寫嘅《遵生八箋》一書，係最早介紹咗番椒呢樣植物[4]。貴州由於山多而好難輸送鹽貨，當地人開始用啲傳入嘅番椒做調味代替品，跟著就傳入埋湖南、湖北、四川等地方[5]。而最早嘅食用記載都喺貴州度出現，喺1721年編成嘅《思州府志》就提到咗寫道，係啲土民、苗民用開代替鹽先嘅。喺明清兩代雖然人口有咗激增，並冇大幅咁提升耕地面積，啲鄉里農民唯有儘可能壓低返飯餸嘅質素。長期咁短缺糧食，造成咗低下階層會採用重口嘅調味品餸飯，以廉價而實際嘅方式去解決溫飽。辣味飲食咁就慢慢成為咗中西部地區啲貧窮階層嘅飲食習慣[6]。而最早係到1803年（清嘉慶八年），先有明確記載咗番椒喺街市售賣嘅情況[7]。
睇埋
編輯攷
編輯- ↑ 〈飄洋過海來台的番椒〉。原著喺2024年6月19號歸檔。喺2021年7月29號搵到。
- ↑ 辣椒的國籍 互聯網檔案館嘅歸檔，歸檔日期2020年7月28號，. 2019-02-25 航海故事
- ↑ 番邦来者红辣椒 Uni稀奇 简书 2019-10-15
- ↑ 4.0 4.1 辣椒🌶️的前世今生《中国食辣史》 2020-05-29 印象识堂
- ↑ 唐山 (2019-08-20)。〈川菜大流行背后〉 (PDF)。《北京日报》。原著 (PDF)喺2020-07-28歸檔。喺2020-07-28搵到。
- ↑ 赵颖慧 (2019-09-14)。〈辣椒，中国庶民的"恩物"〉 (PDF)。《潇湘晨报》。喺2020-07-28搵到。
{{cite news}}: CS1 maint: url-status (link) - ↑ 辣椒西来：一种美洲作物的中国化 中国经营报 2019-08-24