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牛腩
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牛腩
係
牛肉
一種,指
牛
嘅
腩
,卽
腹
部下側。
牛腩麪
牛腩飯
香港
編輯
牛腩配
麪
、
河粉
或
飯
進食,當中以
牛腩麪
出名。
柱侯牛腩
以
柱侯醬
撈牛腩炆成,亦係名菜。
分類
編輯
牛腩分幾種:
坑腩
:牛味最濃,牛胸前八支骨
腩肉
,常用腩位,最大。
爽腩
:又叫「牛白腩」、「
繃紗
腩」、「
崩沙
腩」或「
蝴蝶
腩」,牛肚皮腩位,好細,爽腩貴坑腩一半,由於有塊薄軟膠質,爽軟不硬。
腩底
:坑腩近牛皮下一塊肉,又粗又韌,好難炆。
腩角
:爽腩同坑腩中間一塊肉,分量極少。四面都有軟膠質,非常爽脆。
挽手腩
:集坑腩同爽腩優點於一身,味濃煙韌。
參見
編輯
羊腩
豬腩