皮蛋酥以皮蛋做餡，喺嫁女餅中蛋象徵新婚娘子能夠開枝散葉。由於孕婦多食酸薑皮蛋，所以最初皮蛋酥係以蓮蓉包酸薑同皮蛋嘅。到1960年代，啲人嘅口味開始鍾意淨係用蓮蓉、豆蓉（鹹綠豆蓉）加半隻皮蛋來食，慢慢噉淘汰咗傳統嘅皮蛋酥。
