綠茶

綠茶係茶葉嘅一種。經殺青、揉撚、幹燥，大部分白毫脫落，浸泡後係綠湯綠茶。綠茶通過加工工藝嘅唔同可分為四種：蒸青茶、炒青茶、烘青茶、曬青茶。

綠茶

冰鎮綠茶同糰子

中國大部分名茶係綠茶，好似龍井、碧螺春等。喺清明前，茶樹啱啱發芽時採摘嘅，係「明前茶」又叫做「蓮心」或「銀針」；喺谷雨前採摘嘅，係「雨前茶」，茶葉已展開，亦叫做「旗槍」；喺立夏前採摘嘅係「三春茶」，已經有兩片葉展開，亦叫做「雀舌」；立夏後再採摘，葉片已變厚，係「四春茶」，亦叫做「梗片」。

中國綠茶

• 西湖龍井：中國綠茶嘅代表，浙江省杭州西湖周邊出產，古代作為貢茶。特徵係扁平狀嘅炒青綠茶，帶綠嘅葉片，帶有翡翠色嘅茶色，散發住草或豆嘅清香，甘甜。喺清明節前後（4月5號左右）以一芯一葉方式摘取嘅，被視為最高級品。其中又以獅子峰嘅獅峰龍井被視為特級品。
• 黃山毛峰：安徽綠茶嘅代表，世界遺產黃山出產。特徵係帶黃白色毛嘅烘青綠茶，帶有透明黃金色嘅茶色，散發住栗子嘅氣味。以一芯二葉方式摘取嘅特級品被叫做「雀舌」。1955年被認定為中國十大名茶。
• 碧螺春：江蘇省蘇州市嘅東山同西山出產，尤以產喺東山柑橘果園旁嘅被視為高級品。同龍井茶同係炒青綠茶，但佢形狀係好似捲貝般嘅螺旋狀，古代作為貢茶。春分到穀雨時期，以一芯一葉方式摘取嘅。
• 黃山綠牡丹：安徽省出產，清明節到穀雨期，用一芯一葉到一芯三葉嘅方式摘取葉片，再用線綁成牡丹花嘅形狀。加入熱水後，會好似牡丹花般嘅優雅盛開，澀味少，持久嘅甘甜同清香。
• 山心毛尖茶同葵峰綠茶【雲霧茶】：廣西玉林市興業縣山心鎮出產，清明前後生產嘅係最佳，帶白毛嘅烘青綠茶，帶有透明黃金色嘅茶色，入口芬芳，彌漫著淡淡嘅茶香，沁人心脾。