果占
果占(「占」字讀zem1)係一種以生果同糖整成、杰撻撻嘅醬。果占嘅占係音譯英文 Jam(英文嘅果占)。果占杰撻撻係因為果膠(pectin),多數用嚟搽麵包或多士,常用嘅生果有士多啤梨、藍啤梨、橙、蘋果、紅加侖子、菇時啤梨、黑加侖子。而高糖份可以令果占躉得耐啲,唔易壞。
果占亦都叫果醬或生果醬。
整法
編輯一般將切碎生果同相同重量嘅糖一齊煮,糖會因住啲生果嘅種類同埋生熟程度加多減少,用 104 ℃ 煮15 到 20 分鐘,煮嘢嘅熱力會整爛細胞壁,喺裏面嘅果膠流出嚟,同糖起化學反應,攤凍之後,pet 嘢就會變成杰撻撻、黐邋邋、一 pet pet 嘅醬,入落用滾水煠過嘅玻璃樽就搞掂。
以前好興響屋企整果占,而家多數都係喺街買,不過充斥市面嘅產品好多都有添加嘅果膠。