楓糖英文maple syrup法文sirop d’érable),又叫楓糖漿,係由楓樹樹汁整嘅糖漿,起源自北美洲東北部嘅原住民;到今日依然係加拿大出產最多,大約係全球產量嘅八成五[1],主要產地係魁北克省,佔全球產量大約七成[2],係魁北克人傳統用嘅糖。

楓糖漿

可以整糖漿嘅楓樹汁含糖大概淨得百分之三,原住民以前整楓糖係人手啄啲樹汁出來,裝入木製器皿之後用柴火燒熱石頭之後擺啲熱石入器皿度整走啲水,等乾噉啲水之後放喺樺樹樹皮上面整乾;法國人來到魁北克人之後就改用鐵煲,煲到樹汁變糖漿,大概要煲廿四個鐘;現代農業就可以用膠管直接喺啲樹度攞樹汁,再用機器煲大概四個鐘[3]

雖然喺加拿大楓糖有分等級,但係其實等級只係顏色唔同;唔同顏色只係因為季節變化,含糖量冇分別[3],味道亦都冇分別。

魁省有全世界唯一嘅楓糖儲備,喺2000年由魁省嘅楓糖業設立,用來穩定楓糖嘅供應同價格[2]

  1. Rancourt, Samuel; Kidwai, Nadia (2021年2月13號). "What makes maple syrup Canada's liquid gold? CBC's 'The Franco-Beat' dives in" (加拿大英文). Canadian Broadcasting Corporation. 喺2023年2月18號搵到.
  2. 2.0 2.1 Gollom, Mark (2021年12月1號). "Why Canada is unlocking its vault of maple syrup" (加拿大英文). Canadian Broadcasting Corporation. 喺2023年2月18號搵到.
  3. 3.0 3.1 Canadian Gold: Maple Syrup Then and Now (短片). CBC Life (加拿大英文). Collins, Jonathan採訪. Canadian Broadcasting Corporation. 2015年4月14號. 喺2023年2月18號搵到.