牛𦟌

牛𦟌（Beef shank，俗寫牛展），又叫牛腱，係牛腳嘅肌肉，通常用鹵水整或者炆熟。台灣牛肉麵嘅牛肉，通常都會用牛𦟌。由於牛成日用到呢度嘅肌肉，所以牛𦟌比較少脂肪同乾身。亦因為咁，牛𦟌適合長時間咁煮或者用嚟煲湯。