呢篇文講調味醬汁。

鹵水,又叫鹵水汁,或寫做滷水滷水汁,係中國粵菜閩菜成日用嘅調味料,係一種用多種香料煮成嘅醬油。材料主要包括花椒八角陳皮桂皮甘草草果沙薑生抽老抽冰糖

潮州鹵味食物鋪

一般舖頭會翻用鹵水,有時會同一煲鹵水汁用足幾十年。

寫法

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烹飪,「鹵水」、「滷水」二詞已經互通,兩者都係指調味醬汁鹵水,不過鹵水嘅傳統寫法係「鹵」水,唔係「滷」水。「鹵」係名詞,係「」嘅意思(現代唔單指食鹽,泛指所有鹽);而「滷」係動詞,係「用鹵水煮」嘅意思。[1][2]

以下係用傳統寫法嘅例子,謹供參考:[1][2]

現代兩詞都好常用,又互通,已經冇作區分,而臺灣興用「滷」水。

用途

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參考

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  1. 1.0 1.1 ,漢語多功能字庫,香港中文大學文學院
  2. 2.0 2.1 ,漢語多功能字庫,香港中文大學文學院