紅燒翅係一種高檔菜色，用魚翅做。傳統做法嘅功夫非常繁複，加上鯊魚為受保護動物，故此已經少見。魚翅用排翅做，要煲同煨好多次，加上紹酒、豬油、上湯入味，至尾先至再正式用配料，雞、豬肉、豬皮、火腿骨以及上湯，一層一層咁煲，再收乾水先上菜，咁都整兩日。
