老抽
老抽

老抽豉油一種,多數用嚟煮嘢食唔係用嚟點。色澤較深,棕褐色有光澤,味道較濃郁鮮甜。

用途

老抽一般用來畀食品上色用。普通嘅豉油要放四、五滴,先能夠令菜有豉油嘅味道同色澤,而老抽一般都係放少少就夠。

製法

老抽以大豆麵粉做主要原料,人工接入種麴,經天然曬制同發酵,再將搾制嘅老抽再曬制兩至三個月,經沉澱過濾就成為老抽。

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