腐竹
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腐竹又叫腐皮或豆腐皮,係煮豆漿表面凝固嘅薄膜,可以新鮮食或曬乾後食,係東亞地區常見嘅嘢食原料。豆腐皮一詞最早出現喺李時珍《本草綱目》度,李時珍講,將豆漿加熱時,表面出現一層膜,將膜取出,乾咗後即得豆腐皮[1]。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/43/%E8%85%90%E7%AB%B9_Soy_sparrowgrass_%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%B6%D0%B0_%2810085334385%29.jpg/220px-%E8%85%90%E7%AB%B9_Soy_sparrowgrass_%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%B6%D0%B0_%2810085334385%29.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3e/Yuba_by_Abrilon.jpg/220px-Yuba_by_Abrilon.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a6/Tofuskinstick.jpg/220px-Tofuskinstick.jpg)
造法
編輯將新鮮大豆浸透之後,磨漿,隔去豆腐渣,呢個時候嘅產品就係豆漿,然後煮豆漿,喺佢表面會凝固嘅一層脂肪含量較高嘅薄膜(皮),呢層皮就係腐皮。挑起薄膜後掛起。
最先撩起嘅一層皮以片狀鮮食或曬乾,叫做腐皮,最滑。腐皮之下嘅會掛起成條狀,叫做腐竹,口感次之。之後嘅平放曬乾,多數用嚟煮糖水。到較底層嘅就較粗,多數用嚟包嘢食。最底層叫做甜竹,用嚟做配料。
食用
編輯喺唐人嘅地方,腐皮一般都會曬乾,然後再用來做煮餸嘅材料。喺日本,除咗曬乾後再泡製,亦鍾意食新鮮製成嘅腐皮,叫做「生湯葉」。生腐皮除咗可以做小食之外,亦可以將佢當做刺身點醬油食。
製成半乾,然後包住壽司一齊食。而喺味道方面,中式腐皮都係鹹食,日本人攞嚟做甜品。一般嘅腐皮壽司用嘅都係甜腐皮。喺日本包住壽司嘅一般係薄嘅油炸豆腐,並唔係腐皮。
素雞、素鴨、素火腿等嘅主要材料就係腐皮,只要加上各種香菇素菜同醬油調味後壓成條狀,就係一味唔似雞嘅雞喇。
粒狀,球狀或雞狀嘅齋雞,同樣係豆製品,但唔係呢度嘅素雞。