天使蛋糕係一種美國常見嘅海綿蛋糕。
天使蛋糕
天使蛋糕鍋
而喺英國，天使蛋糕作為長方形銷售。只用蛋清來做呢個蛋糕，因此做好嘅蛋糕顏色清爽雪白，所以叫做天使蛋糕。
將蛋白、檸檬汁、塔塔粉、鹽放入大碗度，用電動攪拌器，用最低速打到溶量增大，加入糖打發，改用中速，慢慢打到泡沫細緻光滑（無砂糖顆粒），然後將麵粉、玉米粉、香草粉過篩加入蛋白內，每次篩一層薄薄嘅麵粉喺蛋白上，用刮刀攪過之後，再重複加入麵粉再攪勻，直至所有麵粉攪入蛋白內（麵糊呈光滑狀）。將麵糊倒入模，然後放入已預熱焗爐，用上火180℃／下火0℃ 焗30分鐘就得。
