蒸餾（英文：distillation）係一種攞嚟將液體混合物分開嘅方法，原理係混合物入面嗰啲唔同嘅化學物質保留咗各自嘅物理特性，所以沸點（boiling point；指每隻物質喺咩溫度會蒸發）通常都會唔同，所以想像如果將隻混合物慢慢噉加熱，沸點低啲嘅液體會蒸發先－於是研究者就可以分開噉冷凝收集每隻物質[1]。
