麥芽醣
提示：呢篇文講嘅唔係麥芽糖。麥芽醣（粵拼：mak6 ngaa4 tong4，英文：Maltose），又寫麥芽糖，醣一種，雙醣一種。麥芽醣可以由麥芽糖提煉出來，因此有依個名。
| 麥芽醣 | |
|---|---|
| |
| IUPAC名 (2R,3S,4S,5R,6R)-2-(Hydroxymethyl) -6-[(2R,3S,4R,5R,6R) -4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane -3,4,5-triol | |
| 識別 | |
| CAS號 | 69-79-4 （α或β異構體） |
| PubChem | 6255 |
| SMILES | C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)O)CO)O)O)O)O
|
| 性質 | |
| 化學式 | C12H22O11 |
| 摩爾質量 | 342.30 g·mol−1 |
| 密度 | 1.54 g/cm3 [1] |
| 熔點 | 102-103 °C（一水合物） |
| 溶解度（水） | 1.080 g/mL (20 °C)[1] |
| 如果無講明，所有數據都係指25 °C，100 kPa嘅時候嘅情況。 | |
化學性質
編輯
麥芽醣屬雙醣，白色針狀統晶，易溶於水，而非常見金黃色且末統晶嘅糖膏，無蔗糖咁甜。一種還原醣，同酵母發酵變為酒精，同稀硫酸共熱，變為葡萄糖，經常拎來入藥。
麥芽醣可由飯中嘅澱粉加上唾液澱粉酶嘅催化作用得到。