海南雞飯係響世界各國出晒名嘅一道菜,好多唐人餐館都賣,原型係海南島嘅「文昌雞飯」。雞嘅做法同一般白切雞冇乜大分別,重點係碗飯,一定要以雞油雞湯去煲。海南雞飯係由海南人將文昌雞飯帶到去演變出嚟同埋發揚光大,當地嘅海南雞飯通常都配酸辣醬、甜豉油同埋薑茸一齊食。

風格嘅海南雞飯,特點係配三色醬
泰國風格嘅海南雞飯,特點係只係得酸辣汁

起源

海南雞飯係源自海南島嘅文昌雞飯,關於呢個飯嘅歷史有好幾種講法。有人話佢係嚟自星加坡一位叫王義元(Wong Yi Guan)嘅人,佢1936年去到星加坡搵食,開始拎住個竹籮喺星加坡附近一帶叫賣,後唻有啲積蓄,就開始喺茶餐室入面開檔賣雞飯。因為王義元賣嘅雞飯好出名,慢慢就開始喺馬來半島各地流傳。

但根據馬來西亞嘅講法,最早將海南雞飯發揚光大嘅係嚟自海南島嘅梁居清,喺1920年代,佢開始喺馬六甲跟啲同鄉一齊學藝整雞飯,並且喺1930年代移居雪蘭莪巴生開檔擺賣。

另外,喺吉隆坡蘇丹街有間好出名嘅海南雞飯店——南香,喺1938年開業,都有好耐歷史。

不過美食家蔡瀾喺《海南雞飯研究》提到:「海南雞飯該歸功於星加坡『瑞記』餐廳的老闆莫履瑞這個人。莫履瑞在二十世紀二三十年代從海南島到星加坡以賣雞飯為生,他與一般小販不同,用雙手提着兩個竹籠:一個裝雞,一個裝飯,圓圓胖胖的飯球頗有特色」。

同海南文昌雞飯嘅差異

海南雞飯雖然係由海南文昌雞飯演變而成,但係做法已有差異,已經演變成一種唔同料理。海南雞飯係將放入水浸熟,文昌雞係隔水清蒸而成,文昌雞嘅口感比海南雞飯濕潤。

香港特別行政區行政長官林鄭月娥喺2021年4月21號Facebook專頁講述出席博鰲亞洲論壇行程,貼文末段表示「我希望好快見到香港青年去海南實習、就業、創業,享受椰林樹影同港人鍾意嘅海南雞飯!」,引起咗星馬兩地網民強烈不滿。因為海南雞傳到東南亞發揚後,早已經涇渭分明,文昌雞同海南雞分庭抗禮,文昌雞傳到南洋後,兜兜轉轉就靠家鄉煮法賣雞,慢慢演變出海南雞飯,係當地華僑演變出嚟一種文化融合食物。

菜譜

第樣菜