熊掌

熊掌，舊時珍貴食材，甚至補品。熊掌亦寫熊蹯。現今熊大為減少，受保護，唔畀食。至出名孟子嗰句魚與熊掌，至少周時已成為名菜。大清列做八珍之一。一般話周八珍，查實後人改寫，原本無。

熊掌

亞洲黑熊

棕熊

傳統上指亞洲黑熊同棕熊。楚國已經有記載，可見周嗰陣，華中有熊。大清就東北白頭山，尤其吉林東部。左前掌至頂級。

煮法

煮要做十日，功夫好多。首先，用暖水洗，再用滾水浸。再三日三夜用流水浸到表皮甩。之後用酒醋蒸五日五夜。等到無臭軟晒就去骨。再薄切。跟住就燜，用埋雞汁、酒醋薑蒜，幾個鐘後，加鹽落調味，咁就煮好。

記載

熊掌記載好古老，史上亦有佢意義。

楚王

春秋時，楚成王熊惲，想立王子熊職，廢王子熊商臣。商臣同潘崇作反，圍王。王臨死都想食熊掌，唔畀，王就吊頸死。故仔記喺左傳。

春秋左傳，文公元年。

「

冬、十月、以宮甲圍成王、王請食熊蹯而死、弗聽。丁未、王縊。謚之曰靈、不瞑。曰成、乃瞑。穆王立、以其為大子之室與潘崇、使為大師、且掌環列之尹。

」

漢史記楚世家都有同樣記載。

王充衡論死僞都有提。

「

楚成王廢太子商臣、欲立王子職。商臣聞之、以宮甲圍王。王請食熊蹯而死、弗聽。

」

大明大清經三人編改，寫成小說東周列國志，加鹽加醋，潘講崇怕王借等熊掌班救兵，就話熊掌難熟，要王自殺。

「

成王曰、孤方命庖人治熊掌、俟其熟而食之、雖死不恨。潘崇厲聲曰、熊掌難熟、王欲延時刻、以待外救乎。請王自便、勿俟臣動手。

」

其他

戰國時，孟子同告子講，熊掌先過魚，用來比喻義先過生。孟子告子章句十。

「

孟子曰、魚、我所欲也。熊掌、亦我所欲也。二者不可得兼、舍魚而取熊掌者也。 生、亦我所欲也。義、亦我所欲也。二者不可得兼、舍生而取義者也。

」

漢牧乘有賦叫七發，講個故仔，吳客點引導楚太子，遠離貪慾享樂，改學聖人辯士之言。當中有一則講食講熊掌。

「

熊蹯之臑、勺藥之醬。

」

徐幹七喻，由隋北堂書鈔錄入卷一百四十二酒食部。

「

賓曰、大宛之犧、三江之魚、雲鶬水鵠、熊蹯豹胎。

」

王粲七釋，由隋北堂書鈔錄入卷一百四十二酒食部。

「

霜熊之掌、文鹿之茸。

」

孔煒七引，由隋北堂書鈔錄入卷一百四十二酒食部。

「

龍脅之肪、鳯趾之䈥、麕髓鹿腸、鵠告麒䏖、秋熊柔蹯、文豹⿰⺼邕胎。

」

三國曹植又有名都篇，講有錢子弟生活，就提及炙熊掌。

「

膾鯉雋胎鰕、炮鱉炙熊蹯。

」

另一篇樂府，由隋北堂書鈔錄入卷一百四十二酒食部。

「

魴腴羆掌、豹胎黿腸。

」

傳巽七誨，由隋北堂書鈔錄入卷一百四十二酒食部。

「

豹胎熊膰、肥濡晞沐。飛鷃伏鶉、雙雞合熟。

」

西晉張協七命，由文選錄入卷三十五。

「

封熊之蹯、翰音之跖、䴏髀猩脣、髦殘象白。

」

傅玄七謨，由隋北堂書鈔錄入卷一百四十二酒食部。

「

爚鳯凰之胎、煿飛龍之肝、五黃千品桂蠧、熊蹯不可勝原。

」

大宋陸佃埤雅卷三釋獸講熊，話佢美味喺熊掌。

「

熊似豕、堅中山居、冬蟄。當心有白脂如玉、味甚美、俗呼熊白、其膽春在首、夏在腹、秋在左足、冬在右足。好舉木而引氣、謂之熊經。莊子所謂熊經、鳥伸是也。冬蟄不食、飢則自舐其掌、故其美在掌。

」

陸游有詩東窗偶書兩首，第二首詩有提熊掌，借孟子魚與熊掌典故。

「

萬事何曾有速淹、熊蹯魚腹自難兼。

」

大明張九韶羣書拾唾卷十動植食物記八珍，講到熊掌。

「

八珍。淳熬、淳毋、炮豚、炮牂、擣珍、漬、熬、肝膋。後世八珍則曰龍肝凰髓、兔胎、鯉尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥、酪。

」

大清趙翼寫食田雞戲作一詩之中，講到熊掌。

「

由来雋味在翹肖、何用猩唇貛炙熊蹯胹。

」

陳元龍格致鏡原一書都有提，講八珍時話後人改到好侈，改成熊掌。

「

按禮所謂八珍者、淳熬淳母炮豚擣珍漬熬糝肝膋炮牂、蓋八法也。其品則牛羊麋鹿麕豕狗、皆所以養老者也。後世則侈云龍肝鳳髓豹胎鯉尾鶚炙腥唇熊掌酥酪蟬。

」

現今

近年要入手食用熊掌好難，點煮法都失傳。之不過，偷獵走私仍然好嚴重。