獵人肉扒

獵人肉扒 (德文：Jägerschnitzel) 係個由燒焗牛仔肉或者豬肉搭配蘑菇或番茄忌廉醬整成嘅德國餸。喺一啲地區，呢個餸都可以由係一個由麪包糠、燒焗腸仔搭配番茄醬同德式刀削麪嘅炸肉扒。

傳統整法

首先要用牛油燒一個冇麵包嘅牛仔肉扒，而醬汁就係由浸咗喺白酒裏面嘅紅蔥頭同茄汁同埋再撈啲蘑菇屬、雞油菇同羊肚菌屬。

傳統整法裏面最常見嘅一種版本係將啲肉換咗做酸忌廉燒焗炸豬扒，搭配埋炒洋蔥、蘑菇同辣椒屬。

另一種常見嘅版本就係將黑蘑菇忌廉汁灑落有麵包糠嘅炸豬扒，跟住再搭配埋薯條、麵或者飯。

東德版嘅獵人肉扒

搭配咗紡錘粉同茄汁嘅獵人肉扒

因為東德物資短缺嘅緣故，東德人喺整嘢食嗰陣會因為冇食材嘅緣故，而搵第啲食材嚟做替代品，而東德版本嘅獵人肉扒亦喺呢個時期誕生。東德版本嘅獵人肉扒係由jadgwurst（翻譯做粵語係打獵腸仔，係豬肉腸嘅一種），或者蘇聯嘅醫生腸仔整成嘅。整呢個版本嗰陣，首先會將腸仔切成手指咁厚嘅片，跟住用麵包卷碎裹上同，然後再用無水黃油燒焗到腸仔脆為止，跟住再喺腸仔上面灑茄汁。東德版本嘅獵人肉扒通常都會搭配埋意粉、薯仔（ is usually served with pasta, potatoes (薯茸、薯條或者薯仔沙律)或者乜都唔搭配，淨係當佢係小食咁食。

呢個餸喺東德非常之受歡迎，尤其係喺學校嘅飯堂，通常作為學校餐嘅獵人肉扒會搭配埋蔬菜。

參考

Herbert Frauenberger: Ostdeutsche Gerichte mit Geschichte(n), Second edition. BuchVerlag für die Frau, Leipzig 2017, ISBN 978-3-89798-513-1, p. 64.

出面網頁

維基同享中有關獵人肉扒嘅資源類
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