魚生
魚生,臺灣叫生魚片,日文叫刺身(SASHIMI),係海鮮嘅一種食法種,用新鮮或急凍嘅魚或者貝類等生切成片,點豉油、山葵或者加入啲白醋嘅味噌就咁食,唔會煮熟。
早喺十七世紀,中國文學家屈大均喺佢嘅著作《廣東新語》就有記載:「粵俗嗜魚生······以初出水潑剌者,去其皮劍,洗其血鮏,細劊之為片。紅肌白理,輕可吹起,薄如蟬翼。兩兩相比,沃以老醪,和以椒芷,入口冰融,至甘旨矣,而鰣與嘉魚尤美。」可見以前廣東人對魚生嘅考究唔比日本人差。
種類
編輯以下係一啲常見嘅日本魚生(括弧入面係日文名嘅羅馬拚音)。
- 金槍魚腩(TORO)
- 金槍魚背(MAGURO)
- 劍魚腩/白玉拖奴(KAJIKI)
- 五條鰤(HIRAMASA)
- 章紅(KANPACHI)
- 油甘魚(HAMACHI)
- 鰤魚(BURI)
- 真鯛(MATAI)
- 鶏魚(ISAKI)
- 左口(HIRAME)
- 牙帶(TACHIUO)
- 慈魚(AJI)
- 鱸魚(SUZUKI)
- 沙甸魚(IWASHI)
- 飛魚(TOBIUO)
- 雞泡魚(FUGU/ TESSA)
- 秋刀魚(SANMA)
- 鰹魚(KATSUO)
- 針魚(SAYORI)
- 三文魚(SAKE)
- 鯉魚(KOI ARAI)
- 龍蝦(ISEEBI)
- 對蝦(KURUMAEBI)
- 甜蝦/北國紅蝦(AMAEBI)
- 扇貝帶子(HOTATEGAI)
- 江珧帶子(TAIRAGI)
- 象拔蚌(MIRUGAI)
- 北寄貝(HOKKIGAI)
- 鮑魚(AWABI)
- 赤貝(AKAGAI)
- 海膽(UNI)
- 阿拉斯加蟹柳(TARABAGANI)
- 八爪魚(TAKO)
- 魷魚(YARIIKA)
- 墨魚(KOIKA)
- 牛肉刺身(GYUSASHI)
- 馬肉刺身(BASASHI)
- 雞柳刺身(TORISASHI)
- 蒟蒻/魔芋豆腐片(KONNYAKU)
- 腐皮(YUBA)
- 蒲鉾片/魚糕片(KAMABOKO)