「Macaron」跳來爾道,唔好同意式蛋白餅(macaroon)或者通粉(macaroni)搞亂。
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馬卡龍法文macaron),又叫做法式小圓餅,係一種用蛋白杏仁粉白砂糖糖霜做嘅法式甜品[1],通常響兩塊餅乾之間夾住尐生果醬或者奶油。佢嘅由來可以追溯到19世紀嘅蛋白杏仁餅,係法國西部維埃納省嘅嘢食,呢種甜品出爐之後,係一個圓形細細隻甜點,有豐富嘅口感

歷史 編輯

馬卡龍最早出現響意大利修道院,當時有個修女製作呢種由杏仁粉整成嘅甜嘢食[2],所以又叫做修女嘅馬卡龍,直到1533年先帶到去法國。

巴黎嘅糕點師傅 Pierre Hermé 發明咗一種新嘅馬卡龍[3],用三文治嘅夾法將餡夾喺兩個蓋中間,成為新嘅細圓餅。

今日 編輯

家陣有好多烹飪書籍提供馬卡龍嘅食譜。不過,道地嘅馬卡龍繁複多變嘅顏色、款式、同埋口味,至今都好受顧客歡迎。

Pierre Hermé 將2006年3月20號定為「馬卡龍日」(Jour du Macaron)[4],唔單止全店其他種類嘅甜點暫時落架,重會推出依家唔再製作嘅口味,並且特別邀請當地罕見疾病總會合作,畀顧客隨便揀免費嘅馬卡龍,任得客人自己捐幾多。

類似嘅嘢食 編輯

臺灣有類似馬卡龍嘅糕點,叫做臺式馬卡龍,口感比較鬆軟,又無咁甜[5],但係製作方式同馬卡龍完全唔一樣。

參考 編輯

  1. Cecile Cannone (2010). Macarons: Authentic French Cookie Recipes from the Macaron Cafe. Ulysses Press. ISBN 1569758204.
  2. Brette Sember. COOKIE: A Love Story: Fun Facts, Delicious Stories, Fascinating History, Tasty Recipes, and More About Our Most Beloved Treat. Sember Resources. ISBN 9780984502691.
  3. Pierre Hermé Pastries. 2012. ISBN 1584799455.
  4. "Jour du Macaron – Macaron Day in Paris, 20 March 2012". Mad About Macarons. 原著喺2014年3月29號歸檔. 喺2013年12月2號搵到.
  5. 利 台式馬卡龍. . 2012-03-09.