冬菜, 係唐人傳統醃菜之一，用大白菜、食鹽水、蒜製成。天津、南充出品至出名。如果用蒜整叫『葷冬菜』，唔加蒜就叫『素冬菜』。
蒸魚就會用到，佢唔似泡菜或酸菜咁食法。
天津冬菜1斤製成品，要用3斤白菜、3兩蒜、2兩鹽。將白菜風乾、晾曬、脫水到1斤左右，切碎，加鹽、蒜末搵勻而成。佢嘅鮮味，係雲吞或者煲湯材料之一。
