壽司
傳統日本食品
壽司(粵拼:sau6 si1,日文平假名:すし,又寫作「鮨」或「鮓」)係傳統日本食品。主要材料係用醋調味過嘅冷飯,再加上魚肉、海鮮、蔬菜或者雞蛋做配料。既可以當作小食、亦可以當作正餐,花色種類繁多。配料可以係生嘅、熟嘅、或者醃過嘅都得。視乎食材用料,唔同壽司嘅價格檔次差距可以好大下。
種類
編輯壽司必須要嘅材料係白飯。正宗日式壽司用嘅係肥小而帶啲啲甜味嘅日本珍珠米。飯煮熟咗,再加返少少壽司醋、糖、食鹽呀咁愛嚟調味,等涼咗之後至用嚟整壽司。
- 卷壽司:喺小竹簾上面鋪一層紫菜,再鋪一層米飯,中間擺啲餸,捲起做成一條長卷,然後切成細細段。
- 押壽司:又稱做木條壽司或一夜壽司,主要流行於日本關西。係用長型嘅木盒仔(押箱)輔助整嘅壽司。師傅會先將配料鋪喺押箱嘅最底層、再擺飯,然後用力將個盒個蓋壓落去。整出嚟嘅壽司會變成四方形,最後切到一口塊咁上碟。
- 握壽司:師傅會用手將飯握到一口食到咁大塊,搽一層山葵(wasabi,日本芥末),最後鋪餸。視乎餸嘅種類,有時會用一塊紫菜將餸同飯綁埋一齊。喺日本,如果冇講明,講「壽司」多數係指握壽司。
常見嘅餸
編輯常見配料
編輯歷史由來
編輯鮨
編輯有啲壽司舖塊門簾會有個「鮨」字嚟裝飾。呢個「鮨」字喺日文同壽司係通嘅,漢字原本係指攪碎嘅魚肉,而肉醬叫「羹」或者「醢」。
喺日文,壽司有另一個寫法「鮓」。劉熙嘅《釋名·卷二·釋飲食第十三》入面記載「鮓滓都,以鹽米釀之加葅,熟而食之都。」意思即係指鮓滓係種用鹽、米等醃製,等魚肉發酵之後剁碎,煮熟後進食。
日本嘅壽司
編輯喺日本,「鮨」一字最早出現於718年嘅《養老律令》入面,當中提及國民要繳付「雑鮨五斗」,不過呢個「鮨」指嘅係乜嘢已經無從稽考。