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桂林米粉

桂林米粉粵拼gwai3 lam4 mai5 fan2)係中國廣西桂林嘅特色小食,佢主要有當地嘅獨特風味先至出名。喺桂林當地成日攞佢做早餐。

佢嘅原發地喺興安,而家喺成個中國大陸同好多東亞東南亞國家地區都可以搵到。佢嘅特色係潔白、韌性、軟熟、爽滑同嫩。

目錄

典故

公元前221年,秦始皇統一六國兼平定中原,重出兵南下,重勒令喺興安開鑿條靈渠湘江灕江連埋一齊,方便出兵打嶺南地方而統一七國。但嗰時秦始皇屬下大多數兵士都係住喺中原地區,多數都係食兼食唔慣兩廣出啲大米。後嚟軍隊嘅後勤官諗到計將大米磨成漿,加工成似麪噉嘅粉,重將當地啲中草藥煎成藥湯撈到粉入面一齊食。後嚟呢種食法好快解決咗秦軍打仗過程遇到水土不服問題,亦提升咗秦軍戰鬥力好多。之後喺興安當地嘅米粉好快流傳到嶺南各地同中原地帶。民國時期亦傳到東南亞地方。

食法

桂林米粉有好多種食法。喺唔同舖頭都有唔同嘅工藝同整法,但多數圍繞豬骨、牛骨、草果桂皮甘草八角沙薑等各式餐料煮熟而成為香味濃郁,有健胃消食、祛風散寒、鎮痛鎮痙等功效。鹵水嘅用法同整法,及米粉風味都唔同。

種類

桂林米粉發展到而家有好多個品種。市面上多數見到嘅係湯粉鹵水粉同埋炒粉三種。

湯粉

湯粉係桂林米粉嘅其一特色,原理係先將切好嗮用嚟調味啲豬牛雜放入鐵鍋仔煮熟,再倒入裝喺米粉嘅碗入面,跟住加啲蔥花、味精胡椒蔴油就得。

鹵粉

鹵粉係桂林米粉嘅其一特色,原理係先將整熟咗嘅米粉濾乾,再同鑊燒、鹵牛肉片、香腸叉燒等嘢做配料,跟住加啲鹵水花生油黃豆,最後根據個人口味嚟加啲辣椒蒜蓉、蔥花、各類酸菜等嘢撈勻就食得。

炒粉

炒粉係桂林米粉嘅其一特色,原理係先將米粉用滾水整caak3,再根據個人口味落啲麵筋、蔥、薑、蒜頭、綠豆芽、鷄蛋蒜薹落去一齊炒熟就得。

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