叉燒係廣東燒味，用叉叉住嚿搽咗紅色叉燒醬嘅豬肉（通常用脢頭）燒熟，而叉燒醬就用到生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等等溝成。一舊靚叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢、肥瘦均衡（即係「半肥瘦」）（仲有「肥叉」和「瘦叉」之分）。用叉燒做嘅餸包括有叉燒飯、叉燒包同叉燒酥。
