煉奶點心
壽星公牌煉奶

煉奶,係混入砂糖糖漿嘅濃縮牛奶。經真空均質殺菌濃縮等工序濃縮後,煉奶嘅份大約只有鮮牛奶嘅四分之一,而且因為加咗蔗糖,甜度比鮮牛奶高得多。煉奶常被用於製作甜品,而有啲嘢飲亦會用到煉奶沖調,例如香港茶餐廳嘅特色嘢飲茶走

有時煉奶亦會加入冰品度,例如台灣刨冰店家會以額外加錢方式,為雪花冰或係選滿材料嘅傳統鉋冰上淋上煉奶增加香氣。

依照馬哥孛羅文學作品紀錄,韃靼人識將牛奶濃縮。紀錄指出,當時每個運送住十磅重牛奶糊狀物嘅男人都能夠將水同牛奶撈埋(Ten pounds of milk paste was carried by each man who would mix the product with water)。無論如何,馬哥孛羅可能只係指出韃靼人凝乳可以稀釋喺一種嘢飲(airan)之中,從而發酵成煉奶,而唔係用新鮮牛奶濃縮成煉奶。

1820年 Nicolas Appert 喺法國 [1] 同埋 1853年 Gail Borden, Jr.美國試將牛奶濃縮。呢項發明之前,搾出嚟嘅牛奶只可以保持新鮮一陣間,亦唔運得遠。Borden 同其他人試過一排都衰埋,Borden見到果汁用嘅眞空蒸發,就將用眞空蒸發將牛奶濃縮而唔會令啲奶凝固[2]。佢頭兩間廠唔成功[3],到第三間同佢新合伙人 en:Jeremiah Milbank[4] 開喺紐約 Wassaic 嘅廠就掂咗,生產出嚟嘅煉奶唔使,重可以有排𧄌。

出名牌子

  1. Le livre de tous les ménages ou l'art de conserver. (Complete Book of Housework, or The Art of Preservation (法文), Paris, 1831, p. 82
  2. Becksvoort, Christian (1998-09-01). The Shaker Legacy: Perspectives on an Enduring Furniture Style. Newtown, CT: Taunton Press. p. 13. ISBN 1-56158-218-2. Unknown parameter |coauthors= ignored (|author= suggested) (help)
  3. Borden's gravestone epitath is "I tried and failed, I tried again and again, and succeeded.
  4. "Gail Borden: Dairyman To A Nation" by Joe B. Frantz, University of Oklahoma Press 1951

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