醋酸CH₃COOH),又叫乙酸,係有機化合物,公認係食醋酸味同刺激氣味嘅來源。

醋酸結構

醋酸溶喺水嗰時得少量氫離子電離出,係部分電離嘅酸,即係弱酸,酸度係數4.75(25℃)[1]

合成 編輯

氧化 編輯

可以氧化乙醇乙醛生產醋酸。當中可以用重鉻酸鉀來做氧化劑。過程要回流加熱。

發酵 編輯

可以以醋杆菌屬嘅細菌氧化入面的乙醇,變成醋酸。通常係用蘋果酒葡萄酒同麥芽、米等搞碎發酵

反應 編輯

編輯

乙酸係羧酸,有酸嘅通性,可以同金屬或者反應;亦會同碳酸鹽碳酸氫鹽反應出乙酸鹽二氧化碳

氧還 編輯

渠係羧酸,可以用硼氫化鈉氫化鋁鋰做還原劑還原乙醇

酯化 編輯

渠可以酯化醇生成相應乙酸酯;例如乙酸同乙醇反應,用濃硫酸催化,加熱,可以出乙酸乙酯


仲有,醋酸可以先同三氯化磷反應出乙醯氯,再同反應出乙酰胺

用途 編輯

有機合成 編輯

醋酸會同好多嘢反應,產生唔同化合物。好似乙酸乙酯乙酸丁酯等咁,渠可以用做有機溶劑等。仲有,兩分子醋酸可以脫水生產乙酸酐,乙酸酐喺工業好重要,一般用去乙酰化。

食物 編輯

就有醋酸;可以用來調味,或者用去醃嘢。醋酸加落食物可以增加酸味。有種乙酸鹽叫乙酸鈉,係調味料,可以加入食物度。

溶劑 編輯

醋酸係有機溶劑,但渠有羧基,因此有極性。渠可以溶解好多化合物,亦可以用作重結晶嘅溶劑。

  1. Frank S. Wagner (2002-07-19). John Wiley & Sons, Inc. (編). Acetic Acid (英文). Hoboken, NJ, USA: John Wiley & Sons, Inc. doi:10.1002/0471238961.0103052023010714.a01.pub2. ISBN 9780471238966. 原著喺2022-03-08歸檔. 喺2021-09-20搵到.