鹵味

鹵味即係鹵水浸嘅嘢食，好多嘢食都可以做嘅鹵味，好似鴨、鵝、豬肉、內臟、雞翼、乳鴿、墨魚、牛腱、豆腐甚至雞蛋。

鹵豬耳

煮法

1. 燙煮，例如米血糕
2. 浸泡，例如五香茶葉蛋
3. 燒煮，例如五香牛腱
4. 炸滷，例如炸滷里肌
5. 油燜，例如古早香菇滷肉
6. 醬滷，例如五香醬鴨
7. 凍滷，例如梅花肉凍

食材分類

• 豬肉
• 牛肉
• 鴨肉
• 雞肉
• 海鮮
• 豆製品
• 蔬菜
• 動物內臟

用料

用料分為鹵包香料同調味兩種：

• 五香粉
• 盬
• 紫蘇梅
• 冰糖
• 紹興酒
• 醬油
• 茶葉
• 酒糟
• 丁香
• 八角
• 薑
• 蔥
• 桂皮
• 當歸
• 花椒
• 紅辣椒
• 陳皮
• 肉桂
• 料理酒
• 草果
• 米酒

睇埋

• 齋鹵味