日式燒酒
日式燒酒，日文叫燒酎（shōchū），係一種蒸餾酒。通常使用大米麯，亦會用到大麥、番薯或者蕎麥製麯，加水同酵母，再加大米、大麥、番薯、蕎麥、黑糖、芝麻、糖蜜等主要原料中嘅一、兩種，釀製之後蒸餾，熟化，將酒精濃度調整到45度或者以下而成。家下酒精濃度25度嘅最暢銷。根據蒸餾方法分爲單式蒸餾燒酎（乙類）同埋連續式蒸餾燒酎（甲類）。傳統嘅單式蒸餾燒酎中，除咗水之外無加任何嘢嘅可叫「本格燒酎」（honkaku shōchū，即係正式燒酒）。
種類
編輯單式蒸餾燒酎（乙類）
編輯泡盛
編輯日文叫「泡盛」（awamori）或者「琉球泡盛」（Ryūkyū awamori）。使用大米黑麯，加水釀製，蒸餾一次，熟化嘅。可能係喺暹羅傳到琉球嘅傳統式燒酒。產地只限沖繩縣。
番薯燒酒
編輯日文叫「芋燒酎」（imo jōchū）。通常使用大米麯，亦會用到番薯麯，加水釀製，再加番薯釀製，蒸餾一次嘅。主要產地係鹿兒島縣，東京都八丈島、茨城縣亦有廠家。鹿兒島人鍾意喺熱水中加番薯燒酒飲。
大麥燒酒
編輯日文叫「麥燒酎」（mugi shōchū）。通常使用大米麯，亦會用到大麥麯，加水釀製，再加大麥釀製，蒸餾一次嘅。傳統產地係長崎縣壹岐諸島，家下主要產地係大分縣、鹿兒島縣、宮崎縣等。
大米燒酒
編輯日文叫「米燒酎」（kome shōchū）。使用大米麯，加水釀製，再加大米釀製，蒸餾一次嘅。傳統產地係熊本縣球磨地方，當地生產嘅叫「球磨燒酎」（Kuma jōchū）。家下亦有其他產地。
黑糖燒酒
編輯日文叫「黑糖燒酎」（kokutō shōchū）或者「奄美黑糖燒酎」（Amami kokutō shōchū）。使用大米黑麯，加水釀製，再加溶於熱水嘅黑糖釀製，蒸餾一次，熟化嘅。二戰時缺乏大米，泡盛廠家一部分改用特產黑糖製造嘅。產地只限鹿兒島縣奄美群島。
蕎麥燒酒
編輯日文叫「蕎麥燒酎”」（soba jōchū）。通常使用大米麯，亦會用到蕎麥麯，加水釀製，再加蕎麥釀製，蒸餾一次嘅。主要產地係宮崎縣，長野縣、北海道亦有廠家。
粕取燒酒
編輯日文叫「粕取燒酎」（kasutori shōchū）。使用大米麯，加水釀製，再加大米釀製，壓去清酒之後，將酒粕蒸餾一次嘅。主要產地係福岡縣，新潟縣等亦有廠家。
其他燒酒
編輯通常使用大米麯，加水釀製，再加大米同部分芝麻、栗子、薯仔、粟米、紫蘇等唔同原料嘅一種釀製，蒸餾一次嘅。主要喺添加嘅副原料嘅產地生産。
連續式蒸餾燒酎（甲類）
編輯通常使用大米麯，加水釀製，再加糖蜜、粟米、澱粉等釀製，使用連續式蒸餾器，通常減壓蒸餾一次嘅。提取酒精嘅效率高，成本低，不過缺乏原料嘅香味。主要由喺東京都、京都府、大分縣等嘅大酒廠生產，喺韓國亦有廠家。
甲乙混和燒酎
編輯因爲連續式蒸餾燒酎（甲類）缺乏原料嘅香味，混合部分單式蒸餾燒酎（乙類）添加香味嘅。主要由喺東京都、京都府、大分縣等嘅大酒廠生產。