蒸水蛋，係一味廣東菜，基本做法係將雞蛋打爛攪勻蛋黃同蛋白，再落少少食鹽同水，倒落隻碟道再攞去蒸熟，蒸嘅時間要掌握得好，就會夠嫩滑。
蒸水蛋有唔少變種，譬如蒸三色蛋，即係落埋鹹蛋、皮蛋蒸，亦可以夾埋蒸肉餅，變做肉餅蒸水蛋，又或者落粉絲、落蝦米、落豆腐等等，做法有好多花臣。
