蠔
(由生蠔跳轉過嚟)
蠔 | ||||||||||||
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太平洋蠔 Crassostrea gigas
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物種分類 | ||||||||||||
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等等 |
名
編輯廣東話蠔同閩南話蚵仔或蠔仔(ô-á)(漢字作)[1]都幾似,國語亦都叫牡蠣、海蠣子[未記出處或冇根據]。蠔仔喺廣東話係講丁咁大(帶陰平聲)隻嘅蠔。
營養價值
編輯一打蠔含110卡路里[未記出處或冇根據],有唔少鐵、鈣同埋維他命A。據講食蠔有刺激嘅效果,佢含有豐富嘅鋅係比較科學嘅解釋[未記出處或冇根據]。
生活環境
編輯生活喺海水或者鹹淡水交界,食浮游生物。
種類
編輯煮法
編輯中式熟食
編輯閩式熟食
編輯- 蚵仔煎:蚵仔混合番薯粉、雞蛋、青菜所製成,係閩南、台灣出名小食。
- 蚵仔麵線:蚵仔裹太白粉後,加豬腸同埋麪線一齊煮,係閩南、台灣出名小食。
- 蚵仔酥:蚵仔裹地瓜粉或太白粉後,入鍋油炸,係閩南、台灣出名小食。
- 蠔餅:用蠔肉同埋麵粉整成圓形嘅油炸食品,福州風味小食。
西式熟食
編輯珍珠
編輯蠔會生產出珍珠。
殼嘅用途
編輯蠔殼磨光可以鋪窗門,燒成灰可以砌牆(澳門舊城牆遺址都係用佢起出嚟)。澳門有條村叫燒灰爐,名都係咁來。香港海下灣嘅石灰窯,用蠔殼燒灰,整來畀人起屋用[未記出處或冇根據]。香港舊時唔少石灰廠做石灰,都係用蠔殼。
食用季節
編輯傳說喺五至八月唔適宜生食蠔,而事實上當時正值蠔嘅繁殖季節,肉質差啲,不過食咗唔會影響健康。英國國會亦立法保護。
同澳門嘅關係
編輯澳門因為原產蠔,又叫「濠鏡」、「濠江」,之前叫「蠔」,因個名從「虫」,不雅,所以改名。澳門嘅產蠔業直到1980年代先衰落。
文獻
編輯根據唐人劉恂喺《嶺表錄異》卷三記載:「蠔即牡蠣也。其初生海島邊,如拳而四面漸長,有高一二丈者,巉巖如山。每一房內,蠔肉一片,隨其所生,前後大小不等。每潮來,諸蠔皆開房,見人即合之。海夷盧亭往往以斧揳取殼,燒以烈火,蠔即啟房。挑取其肉,貯以小竹筐,赴墟市以易酒。肉大者,醃為炙;小者,炒食。肉中有滋味,食之即能壅腸胃。」
相簿
編輯-
太平洋蠔 Crassostrea gigas
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打開咗嘅蠔
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碟上展示嘅生蠔
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開蠔刀
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法國銅蠔
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法國養蠔場
參考
編輯- ↑ 臺灣多數寫「蚵仔」,中國大陸多數叫「蠔仔」