老火湯
營養
編輯含豐富蛋白質嘅嘢食係老火湯嘅最佳材料。熱力可以幫助蛋白質分解,令佢更易被人體吸收,而湯料如果含水溶性纖維,加熱後亦會更易釋出水中。所有礦物質、維他命A、E、K、水溶性維他命B3、B5、B6、B12、部分抗氧化物、有益活性成分同荷爾蒙亦唔易被熱力破壞,可以保存喺湯度。如果肉類若切成小塊,營養就較易釋出,所以體積細嘅肉碎比成塊肉煲湯重好。
但以下就有幾個例子證明老火湯營養價值其實唔高:
健康問題
編輯湯水煮滾後,用中火續煮嘅時間,唔適宜超過兩個鐘。水加熱到沸點後先加入湯料,可消除湯料所含嘅氧氣,營養被破壞嘅機會亦降低。壓力煲提升湯嘅沸點,減慢煲湯所需時間,減低營養被破壞嘅程度,但間中出現爆炸意外,用嗰時要特別小心。
老火湯較為熱氣同濃稠,唔易消化,唔適合夏天飲。熱天之下飲嘅湯水,唔適宜濃稠,所以唔適宜揀花膠做湯水材料;補益功能過大嘅材料好似鹿茸,亦唔適合。有人因想有甜味而加入豬骨煮湯,但亦令湯水油脂過多又熱氣,使用隔油湯壺,可隔除湯中大部分油分。