米粉
提示:呢篇文講嘅唔係稻米粉。
米粉係用米做主要材料整成嘅細長條狀嘢食,喺中國大陸南方、台灣、東南亞由於盛產稻米,所以比較流行。米粉質地柔韌,富有彈性,水煮唔糊湯,乾炒唔易斷。
起源
編輯據講係古代中國五胡亂華時期民眾避居南方而產生嘅嘢食。一個講法係為咗方便帶住走難同食用,因為米粉預先煮熟,令烹煮容易,出外帶走亦方便。
另一講法係當時漢人南遷華南地區,卻但就好懷念北方嘅麵,因此以稻米取代麥榨條嚟食,根據《新竹市志》上嘅記載:「五胡亂華,華人南遷閩浙時,仍以稻米榨條而食,即當今之米粉也」、「米粉之製法由福建惠安傳入台灣」。
米粉喺以前算得上係「高級食品」,只有喜慶宴客、特殊節日先會以「炒米粉」招待人客。
料理方法
編輯- 喺台灣,湯米粉、炒米粉係常見嘅小食。
- 喺貴州、重慶一帶嘅米粉味道相當辣,一碗湯幾乎都係紅色嘅。貴州遵義、重慶合川地區居民大都以紅湯嘅羊肉米粉做每日嘅早餐。
- 南昌炒粉亦係南昌當地著名小食,其中以牛肉炒粉為上品。
- 喺香港,星洲炒米就係辣味炒米粉,同時亦有以湯佐食嘅,普遍使用由廣東東莞製造嘅東莞米粉。
- 喺桂林,桂林米粉有鹵菜粉、湯粉兩種,另外重有牛腩粉、生菜粉同馬肉米粉等幾種。
- 喺柳州,出名嘅螺螄粉,攞螺螄煲成湯煮成,味道濃郁,近年喺網絡上比較出名。
- 喺北海,比較出名嘅係海鮮粉;欽州比較出名嘅係豬腳粉;防城港比較出名嘅係越南雞粉(來自越南,見下);鬱林比較出名嘅係牛腩粉;啲城市嘅粉基本都係扁粉,而嘸似桂林、柳州啲粉一般肯攞圓粉來做。
- 越南出名嘅係北越嘅越南河粉(越南文:
𡂄 ) ,同埋南越嘅越南圓粉或者話米線(越南文:𥻸 ),由於喺西方國家多越南人整食肆所以出名。其中越南河粉最出名係喺河內嘅河粉,圓粉最出名係順化牛肉粉。 - 喺泰國,米粉湯亦係常見嘅小食。