米粉

香港常見嘅魚蛋米粉

經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成嘅一餅米粉，食法同即食麵類似

米粉係用米做主要材料整成嘅細長條狀嘢食，喺中國大陸南方、台灣、東南亞由於盛產稻米，所以比較流行。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮唔糊湯，乾炒唔易斷。

唔同地區嘅米粉由於製法唔同，會有唔同嘅長短、粗細、質地同口味。米粉嘅日文「ビーフン」係沿用台語嘅「bi-hun」。

起源改

據講係古代中國五胡亂華時期民眾避居南方而產生嘅嘢食。一個講法係為咗方便帶住走難同食用，因為米粉預先煮熟，令烹煮容易，出外帶走亦方便。

另一講法係當時漢人南遷華南地區，卻但就好懷念北方嘅麵，因此以稻米取代麥榨條嚟食，根據《新竹市志》上嘅記載：「五胡亂華，華人南遷閩浙時，仍以稻米榨條而食，即當今之米粉也」、「米粉之製法由福建惠安傳入台灣」。

米粉喺以前算得上係「高級食品」，只有喜慶宴客、特殊節日先會以「炒米粉」招待人客。