湯
(由湯水跳轉過嚟)
湯(英文:Soup)係主要成分係流質或半流質菜肴嘢食嘅總稱。同其他菜肴嘅區分並唔係好明確。一般習慣上將液體成分佔主導地位嘅叫做湯,唔佔主體成分嘅叫做炖菜,或按製作、食用形式叫做砂鍋、湯麵等。
作用改
大量水分同長時間嘅烹調令湯混合咗好多滋味同香味成分。由調味唔同,湯可以有開胃、正菜、補充水分、解膩等功效。本身味道好淡嘅食品好似豆腐、米粉、魚翅多數配鮮湯一齊食。
分類改
多數湯調味係鹹味,甜味叫糖水,個別唔調味(例如米湯)。多數係趁熱食,西班牙凍湯、一啲羅宋湯等係雪凍後食。
從用料上分有肉湯(包括獸肉和禽肉)、海鮮湯、素湯。
從口感上有清湯、含固體懸浮物質很多嘅濃湯,乳白色嘅奶湯等。歐洲菜肴中嘅奶湯多使用牛奶或鮮忌廉,中國菜叫做奶湯嘅唔用乳製品,而係喺其他動物性材料中提取出懸浮脂肪顆粒造成乳濁狀。
喺中國廣州,將煮咗好耐嘅湯叫做「老火湯」。老火湯通常被人認為有較高嘅營養成份。
湯嘅濃稠調節改
湯嘅粘度通常高過水,口感稠厚。可以令湯更加粘稠嘅成日見成分有:
世界各地嘅湯改
亞洲改
歐洲改
美洲改
- 美國:周打蜆湯、金寶湯(罐頭湯品牌)丶忌廉雞湯、忌廉粟米湯、忌廉龍蝦湯、周打蜆湯、周打魚湯、周打海鮮湯、雜菜湯、牛尾湯、蘆筍湯、番茄湯、雞茸蘑菇湯、墨西哥豆湯、忌廉龍蝦湯、酥皮龍蝦湯、酥皮海鮮湯、忌廉西蘭花湯、番茄海鮮湯
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